Libros de del autor/a: shih rich

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LA ALQUIMIA DEL KOJI

SHIH, RICH / UMANSKY, JEREMY

El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática como la salsa de soja, el miso y muchos otros, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coauto...

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