VICENS PERELLÓ, MIQUEL "CALENT" / SBERT GARAU, MIQUEL
La tradició és evolució i dinamisme. De cap manera mirar el passat ha de ser un exercici de nostàlgia estèril sinó una mirada que es projecta cap endavant. El Cançoner de Mallorca representa, en bona mesura, un món que ja no és lactual, però, això no obstant, bona part del patrimoni cançonístic de tradició oral manté, potser lluny de les funcions que el generaren, una vigència que, en molts aspectes, resulta ben vàlida. I la cuina hi ocupa un lloc ben rellevant.
Per això «la nostra voluntat és fer una passejada pels cançoners, principalment el de Rafel Ginard, i jugar amb el tractament que aquesta tradició oral fa de lalimentació, els productes i els processos i, a partir daquesta indagació en el passat, fer visible com avui, la cuina que descriu el Cançoner és un fenomen sociocultural que pot gaudir duna certa funcionalitat que el faci viable en una societat que no és ni de lluny la que les cançons descrivien. Amb la mirada al Cançoner volem ser coherents amb unes arrels culinàries (culturals) i, amb els peus tocant Mallorca, la Mallorca davui, posar sobre la taula (mai tan ben dit) tot un ventall de possibilitats culinàries i gastronòmiques».
