CUINA MALLORQUINA. SEGLES XV-XX. DE L'AUSTERITAT A

CUINA MALLORQUINA. SEGLES XV-XX. DE L'AUSTERITAT A

DE L'AUSTERITAT A LA DECADÈNCIA

TUGORES MANRESA, ANTONI

10,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
Editorial:
LLEONARD MUNTANER EDITOR
Año de edición:
2016
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-16554-14-0
Páginas:
88
Encuadernación:
Rústica
10,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana

Aquest llibre pretén esbrinar quina ha estat l’alimentació dels mallorquins, a partir sobretot de l’Edat Moderna, i parlar del canvi gradual i sense traumes realitzat després del descobriment d’Amèrica.

La cuina popular, pobra, inevitablement austera i amb l’objectiu de la subsistència, basada en el pa de mestall, els llegums i la ceba, acollí amb en­tusiasme el pebre, la patata, la tomàtiga i, es­pe­cialment, el coent que aplicà a la sobrassada, que cobrà color.

Aquella cuina —la pobra i la de senyors— far­cida d’influències de pobles propers, configurà la seva identitat de mica en mica. Potser el seu moment de glòria fos a finals del segle xix i la primeria del xx. A més, a mesura que es su­pe­rava un analfabetisme quasi endèmic, s’anava po­pu­laritzant el gènere de receptaris i llibres de cuina. Però a la segona meitat del segle xx, malgrat un gran esforç creatiu, investigador i divulgador, s’inicia una decadència que es va accelerant a me­su­ra que creix el turisme de masses i la immi­gració.

Obra guanyadora del II Premi Font i Roig d’assaig (2016)

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